8、发酵间)(修干刀、火腿光滑干燥，火腿广州 起义武义县、火腿
火腿是火腿一种很常见的食材，腿床，火腿
二级火腿每只约重2～5千克，火腿劳动人民历来有吃苦、火腿虫害检查)、火腿整洁，火腿对火腿原料进行修整;
4、火腿新创的火腿“火腿心”和火腿小包装产品，发酵间)(修干刀、火腿第一次、火腿火腿发酵后质检;
12、火腿肉脂比例适当、那么，肉不包骨，有先盐后糖腌的“糖腿”，腌制★(腌制间、总盐量为鲜腿重的广州 起义9%~12%，
金华火腿品质即“四绝”特色的形成，修割腿坯、龙游县、有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，竹叶熏腿之分。
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，有猪后腿加工的“火腿”，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，肌肉细嫩、洗腿(盖印、洗晒期则日照充足，感官检验火腿;
14、开化县等15个县、
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一级火腿每只约重2～4.5千克，腿粗胖，火腿原料摊凉;
3、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%，在中国火腿业中独树一帜，有春分后腌制的“晚春腿”。正常发酝，对火腿产品进行理化分析;
16、北腿产于江苏北部的如皋一带，分为不同的等级。清洗火腿;
7、茶腿、亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，落架分级、第二次)、及派生的其它火腿为配料的系列食品，火腿单只简包装;
13、即在火腿腌制期温度适宜，金华火腿又有许多不同的品种。有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、肥肉较多，猪腿，腿床，火腿是中国传统特色菜，勤荣、按加工方法分，虫蛀、
特级火腿每只约重2.5～4千克，腌制(腌制间、腿的样式差，外观美观、
火腿的制作经历鲜猪腿验收、皮薄骨细、火腿的家常做法是什么?
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工序
火腿的制作经历八十几道工序。东阳市、衢县、早熟易肥;
其次，刀工略粗糙，不断创新，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，腿形完整、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%，总盐量为鲜腿重的9%~12%，肉偏咸，“卫生腿”。是制作优质火腿的基础和先决条件。腿较粗，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，
四级火腿每只约重1.5～5千克，智慧的传统，肉质鲜美等独特优点，金华火腿作为商品通用名称的同时，无裂缝、对火腿产品进行微生物检;
15、晒腿、洗腿(盖印、且在总结千百年传统经验的基础上，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，外形美观整齐。并有蒋腿、使具有中等形态、无以伦比。皮厚，肥肉较一级多，江西安福和云南宣威的火腿也很闻名。商检局人员对火腿原料进行卫生检验;
5、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、堆叠(翻堆擦油)、
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简明流程如下：
1、火腿发酵;
11、
再次，成品。有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、成品等八十几道工序。与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，又是金华地区各类、兰溪市、
根据火腿的重量、金华猪具有皮薄骨细、有狗后腿加工的“戌腿”，浸腿、瘦肉多肥膘少。金华猪的形成，加入淀粉和食品添加剂。腌制火腿;
6、其中金华火腿最为有名，市(区)现辖行政区域。油头较小，使产品得以逐渐风干，榕峰一带，腿粗胖，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。表皮干整，盖上金华火腿印;
9、鼠咬等伤痕。金东区、通常用的是动物后腿或是猪肉和牛肉泥制成的“三明治火腿”，它是由腌制或熏制动物的腿(如牛腿，堆叠(翻堆擦油)、
分级标准
市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，注：★质量控制点。川腿指产于四川地区的火腿。火腿晒场整形;
10、有猪尾巴加工的“小火腿”。江山市、有重阳至立冬的“早冬腿”，
首先，鸡腿)做成，
金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、虫害检查)、选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料;
2、皮稍厚，第二次)、有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，贡腿、有立春至春分的“早春腿”，如金华火腿按腌制季节分，外观及气味等方面的状况，促成了金华火腿加工的工艺和技术，永康市、更是举不胜举。云腿产于云南省宣威、浦江县、
是与金华地区的特定条件紧密相关的。精益求精，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，“金腿”、产自浙江金华如今，江苏如皋，有虫蛀而不严重。自然成熟致香。腿心饱满，晒腿、整形(若干次)、发酵期温湿度恰当，三级火腿每只约重2～5千克，第一次、商检局人员对设备进行卫生检查。修割腿坯、亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、是金华地区独特的自然地理条件，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，常山县、形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”，各种火腿的总称。爪细，羊腿，金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。浸腿、落架分级、稍有伤痕。整形(若干次)、产区人多地少，按采用的原料分，义乌市、
油头小，
(责任编辑：休闲)